Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Entremet sur une plaque perforée. Faire fondre le beurre. Réservez. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes, la noix de coco, la fécule, la levure et le sel. Ajoutez l'œuf et mélangez. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez. Garnissez le moule Entremet. Faites cuire 15 minutes. Démoulez à froid.

Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans l'eau froide. Faites chauffer la purée de fruits avec le sucre, le jaune d'œuf et l'œuf. Portez à ébullition. Ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre. Coulez le crémeux dans le moule Entremet. Laissez refroidir et placez au congélateur pendant 3 heures.

Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans l'eau froide. Dans une casserole, versez les œufs, le sucre et la purée de coco. Faire cuire à 83°C. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Montez la crème liquide en crème fouettée. Ajoutez la crème fouettée dans la crème de coco froide.

Démoulez le crémeux et laissez le au frais. Garnissez le moule propre avec la mousse coco. Déposez le crémeux mangue. Posez ensuite le biscuit dessus. Placez au congélateur pendant 5h voir plus. Vous pouvez décorer votre entremet avec une mangue fraîche.