Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Cuire les mirabelles et les écraser un maximum, hors du feu ajouter la gélatine. Couler dans le moule cubicube et laisser prendre au congel 3 h.

Réhydrater la gélatine Au fouet mélanger les jaunes et le sucre. Dans une casserole , faire bouillir la lait , et le rajouter dans le melange oeufs sucre . Remettre a cuire, jusqu'à consistance d'une crème anglaise. Rajouter la gélatine et la pâte a spéculoos. Laisser tiédir. Fouetter la crème en chantilly. Mélanger les 2 préparations.

Sortir l'insert du congel, Mettre la moitié de la mousse dans le moule puis l'insert et le reste de la mousse. Au congel minimum une nuit