Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min. Battre les oeufs avec le sucre. Faire chauffer le jus et les zestes de clémentines, incorporer la gélatine essorée, laisser fondre. Verser sur les oeufs tout en mélangeant, remettre à chauffer jusqu'à un léger épaississement, incorporer le chocolat blanc. Verser dans un cercle de 18 cm chemisé de film alimentaire. Placer a congélateur pour au moins 2h.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min. Peler les clémentines à vif, verser la chair, le jus et le sucre dans une casserole et cuire doucement 20 min. Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir un peu, puis verser sur le crémeux. Remettre au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre, laisser tiédir. Mélanger les ingrédients secs avec les zestes , ajouter les blancs puis le beurre fondu. Verser dans un cercle de 18 cm de diam. Cuire 20 min.

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min. Faire chauffer le lait, incorporer la gélatine essorée, verser sur le chocolat et la vanille dans un cul de poule, laisser fondre. Monter la crème en chantilly pas trop ferme. Incorporer délicatement le mélange précédant.

Placer le moule Igloo sur un plat, verser le 3/4 de la mousse vanille, placer l'insert crémeux/compotée, puis le reste de mousse et pour finir le financier. Tasser légèrement afin de faire remonter la mousse. Mettre au congélateur toute une nuit. Démouler et placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.