La veille : Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Faire chauffer l'eau et le sucre à 103°C, ajouter la crème liquide, y faire fondre la gélatine. Verser sur le chocolat blanc, bien mélanger, mixer au mixeur plongeant. Séparer en deux, verser 1/3 dans dans un pichet verseur, ajouter du colorant alimentaire rose, verser 2/3 dans un second pichet verseur. Filmer au contact et réserver au frais une nuit.

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Faire chauffer les framboises, les mixer, les passer au tamis. Incorporer le sucre et la gélatine, faire fondre. Verser dans le moule Layer Cake 17 cm, placer au congélateur 2h minimum.

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Faire chauffer les mûres sauvages, les mixer, les passer au tamis. Incorporer le sucre et la gélatine, faire fondre. Verser dans le moule Layer Cake 17 cm, placer au congélateur 2h minimum.

Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le beurre au micro-onde. Mélanger les blancs d'oeufs légèrement battus avec le sucre, ajouter la poudre d'amandes, la farine puis le beurre fondu tiédi. Placer un cercle de 20 cm sur une toile de cuisson sur une plaque alu perforée. Verser la préparation, ajouter les framboises et les mûres sauvages. Cuire 20 min.

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait, faire fondre la gélatine, Verser sur le chocolat blanc et la vanille en poudre, mélanger. Monter la crème en chantilly pas trop ferme. Mélanger délicatement le chocolat blanc avec la chantilly.

Placer le moule Entremet sur un plateau en bambou. Verser la moitié de la mousse vanille, placer un premier insert, ajouter une peu de mousse, puis le second insert, terminer par le reste de mousse puis placer le financier, tasser légèrement afin de faire remonter la mousse Placer une nuit au congélateur. Le lendemain, faire chauffer les glaçages miroirs à 37°C. Démouler l'entremet et le glacer avec les glaçages, décorer avec des fruits. Réserver au frais.