C'est une spécialité culinaire levantine très répandue au Proche-Orient constituée de boulettes de pois chiches et/ou de fèves mélangées à diverses épices, et frites dans l'huile. La veille, mettre les pois chiches à tremper dans un grand volume d’eau. Le lendemain, bien les rincer puis les égoutter en les séchant le plus possible. Ajoutez le reste des ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une pâte épaisse et consistante qui se façonne dans la main. Façonner des boulettes de la taille d’une noix environ. Rouler les rapidement dans la farine (riz possible) et passez les falafels en friture en faisant bien dorer chaque face. Autre option : les cuire sur la toile 20 min à 200 degrés Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Servir les falafels encore chaudes ou tièdes en apéritifs ou en plat principal avec une petite sauce au fromage blancs et crème de sésame, jus de citron, menthe hachée ...un délice!