Écaillez les rougets, lavez-les et retirez les arêtes. Épluchez le fenouil, tranchez-le en deux puis détaillez chaque moitié en 6 morceaux. Mettez le fenouil dans le bol.

Ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Versez le vin blanc.

Réservez puis nettoyez le bol. Versez l’eau dans le bol puis disposez-y le cuit-vapeur sans le plateau plastique.

Pendant que l’eau chauffe, déposez un filet de rouget sur une longueur de film alimentaire puis déposez-y ¼ de la préparation au fenouil. Déposez ensuite un second filet par-dessus et enveloppez le tout dans le film. Renouvelez l’opération avec les autres filets. Déposez les filets au fenouil sur le plateau plastique et placez-le dans le cuit-vapeur.