8 huîtres Fines de Claires N° 3 ( Bretagne, Marennes ..)
2 échalotes longues
2 c.à.s de baies rouges, salicornes
4 poignée(s) de salade du jardin
10 centilitre(s) de Vin blanc sec type Sauvignon
Pincées de fleur de sel
3 c.à.s crème fraîche liquide
1 jaune d'oeuf
20 gramme(s) beurre 1/2 sel
poivre du moulin
2 c.à.s de persil ciselé
2 étapes
1
PREPARATION :
Prenons le large, les huîtres chaudes, accompagnées d’une salade du jardin, un délice en famille.
- Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre, ajouter le vin blanc. Laisser réduire.
- Ouvrir les huîtres, récupérer l’eau, filtrer, l’ajouter à la préparation,
- Ajouter la crème, saler peu et poivrer suivant convenance.
- Délayer le jaune d’œuf dans un ramequin, l’intégrer en dernier avec le persil ciselé.
- Dans un plat, installer les huîtres sur du gros sel pour les tenir, répartir la farce. Ajouter quelques baies, et en dernier la chapelure.
- Glisser sous le grill du four 2 à 3 mn- Surveiller –
- Préparer une salade de saison : mâche d’hiver du jardin, jeunes pousses, premières laitues etc...
2
DRESSAGE :
- Poser les huîtres gratinées sur une assiette. La présentation doit être impeccable.
- Et VIVE LE LOCAL. - Servir avec des tartines de pain de seigle, beurre salé ou le fameux rillon charentais des Mamies et le vin blanc sec restant. SE REGALER !
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