Étape 1: Faire chauffer la moitié de la crème avec la menthe. Lorsque la crème frémit, éteignez les feux et couvrez. Laissez infuser 1H.

Étape 2: Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans l'eau froide. Remettez la crème à chauffer puis enlever la menthe. Quand la crème frémit, ajoutez la gélatine essorée puis versez sur le chocolat blanc. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le reste de la crème et émulsionnez a mixeur plongeur.

Étape 3: Filmez au contact et laisser au frigo pour 12h.

Étape 1: Mélangez la farine, le cacao, la levure et le sel. Fouettez l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les poudres petit à petit et mélangez entre chaque ajout. Faites fondre le beurre et ajoutez à la préparation. Ajoutez le lait ribot et mélangez de nouveau. Préchauffez le four à 200°C et pendant ce temps mettez les muffins au frigo. Baissez la température à 180°C et enfournez pendant 15 min. Laisser refroidir.

Étape 2 Après les 12 h de frigo, ajoutez le colorant vert. Montez la ganache au fouet électrique jusqu'à obtention d'une ganache montée ferme.

Étape 1 À l'aide de la poche à douille et de la douille cannelée n° PF10 pochez des pointes de ganache verte pour former les sapins.