Pour voir le début de la recette en Live c’est par ici : https://fb.watch/mZUPR4HWPr/ Faire le biscuit la veille. Préchauffez le four à 180 degrés. Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettre les oeufs et le sucre dans le bol d'un batteur et battre pendant au moins 10 minutes. Cela doit tripler de volume. Ajoutez la farine, la maïzena et le cacao tamisé. Mélanger doucement. Versez une petite partie de la préparation dans le beurre fondu refroidi, puis reversez le tout dans la préparation et mélanger. Placez votre moule sur la plaque aluminium perforée puis versez la préparation. Cuire à 180 degrés pendant 30/35 minutes. Démoulez 30 minutes après la sortie du four.

Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez refroidir puis ajouter l'alcool. Vous pouvez également le faire sans alcool ou avec du jus des griottes.

Dans la casserole, faites chauffer le lait avec une partie des 40 grammes de sucre. Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, rajoutez la maïzena et un peu de lait chaud. Reversez dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez le chocolat et lissez au fouet. Remettre dans le cul de poule et filmez-la au contact ou posez-la sur un autre cul de poule avec de l'eau froide et quelques glaçons pour qu'elle puisse plus vite refroidir.

Montez la crème liquide en crème fouettée. Lissez la crème pâtissière refroidie au fouet, puis incorporez 200 à 300 g de crème fouettée, mélanger délicatement avec la spatule. Réserver le reste de crème fouettée.

Coupez la génoise en 3 dans l’épaisseur. Posez le biscuit du bas sur un carton à entremets, sur un plateau tournant de préférence car plus pratique, imbibez-le de sirop à l'aide du pinceau. Versez dessus environ 350 g de mousse au chocolat et lissez à la spatule coudée. Répartissez environ 80 g de griottes au centre. Recouvrez avec une deuxième génoise, puis l'imbibée de punch. Rajouter dans le reste de chantilly, le sucre glace et la vanille en poudre, fouettée un peu pour mélanger l'ensemble. Etalez les ¾ de la chantilly, lisser avec la spatule coudée, puis posez la troisième génoise, à nouveau l'imbibée de punch. Répartissez le reste de mousse au chocolat, puis lisser à nouveau. Décorer le dessus à la poche à douille avec le reste de chantilly, ainsi que sur les côtés en lissant avec la spatule coudée. Parsemez le dessus et les côtés de copeaux de chocolat, de griottes et de bigarreaux.