Préchauffez le four à 210 °C (th.7) et placez le grand sur une plaque perforée ou la grille du four. Posez une coupelle sur le couvercle et pesez 10 g de sucre. Réservez-les.

Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez les œufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5. Retirez le verre doseur.

A la sonnerie, réglez 5 mn, vitesse 5 afin que le mélange refroidisse tout en continuant d'être battu.

A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et la fécule tamisées ensemble. Réglez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 3 avec le 3.0.

Versez la préparation dans le grand , aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte. Enfournez 8 à 10 mn. En fin de cuisson, saupoudrez avec les 10 g de sucre réservés puis recouvrez le biscuit d'une toile . Laissez refroidir 5 mn avant de retourner le et de démouler.

Mettez l'eau et le sucre dans le bol, portez à ébullition 3 mn, 100 °C, vitesse 2.

Ajoutez le kirsch et mélangez 30 secondes, vitesse 3. Puis réservez le sirop dans un petit cul-de-poule.

Fixez le fouet sur les lames. Mettez tous les ingrédients dans le bol du Cook’in. Programmez 5 mn, 110 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur. Réservez votre crème dans un cul-de-poule, filmée au contact, au frais.

A l’aide d’un couteau pelle à tarte et du petit cadre, coupez le biscuit en 2. Posez le cadre inox sur un plat de service et mettez une ½ de biscuit dans le cadre. Punchez cette première moitié avec la moitié du sirop. Mettez un peu de crème sur le fond du biscuit pour aider au maintien des fraises coupées en 2 sur tout le tour du cadre : choisissez des fraises de même calibre et adaptées à la hauteur du cadre inox. Disposez les fraises restantes entières ou recoupées à l’intérieur du cadre. Recouvrez avec le reste de crème et posez la seconde moitié de biscuit dessus en appuyant un peu. Punchez avec le reste de sirop. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures (au congélateur si vous êtes pressé(e)). Passez un couteau à bout rond sur tout le pourtour du gâteau afin de le décoller du cadre. Retirez celui-ci.

Mettez la pâte d'amandes verte sur un roul'pat puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et de film alimentaire, étalez-la en un rectangle supérieur à celui du petit cadre inox. À l'aide de celui-ci, recoupez la pâte d'amandes au format du cadre. Enroulez le rectangle de pâte d'amandes autour du rouleau à pâtisserie et déposez-le sur le fraisier.

Réalisez une ou plusieurs roses, roses ou blanches : Pour cela, faites un nombre impair (5,7 ou 9) de petites boules en pâte d'amandes rose, de taille différentes. Avec la première, réalisez un bouton de rose, aplatissez toutes les autres (ce seront les pétales), le plus finement possible avec vos doigts sur un roul'pat. Ensuite, enroulez les feuilles autour du bouton de rose (qui sera donc le centre), en commençant par le plus petit pétale et en les faisant se chevaucher. Vous pouvez réaliser ainsi 2 ou 3 roses. Avec de la pâte d'amandes verte, faites aussi quelques feuilles que vous déposez autour des roses. Quand vous aurez mis le dernier pétale, recoupez la base afin de pouvoir poser votre rose sur le fraisier. Entreposez votre fraisier au réfrigérateur jusqu'au service.