Recette de Cyril Lignac . Dans un cul de poule mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la fécule de maïs. Dans un autre cul de poule, mélangez à la Maryse ou la spatule double embout le beurre avec ce mélange de poudres. Ajoutez les œufs petit-à-petit, finissez avec le lait. Réservez de côté.

Mélangez l’œuf avec le jaune d’œuf et l’eau dans un bol. Réservez au frais. Détaillez 2 cercles de pâte feuilletée de 18 à 22 cm de diamètre.

Versez dans une casserole le sucre et l’eau, portez à ébullition et réservez.

Préchauffez le four à 200 *. Sur la plaque perforée poser la toile de cuisson, déposez un disque de pâte feuilletée, étalez la crème en laissant 2 cm sur les bords vide . Déposez une fève. Posez la deuxième pâte et soudez les bords ensemble. Chiquetez les côtés de la galette à l’aide d’un petit couteau . Avec un pinceau, dorez légèrement le dessus avec le mélange à dorure. A l’aide d'un couteau, dessinez le motif que vous souhaitez. Enfournez 10 minutes à 200* et baissez le four à 180* pour le reste de la cuisson. Une fois la cuisson fini avec un pinceau , déposez une fine couche de sirop. A dégustez tiède ou froid selon vos envie.