Mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre. Réservez-le.

Dans le bol d'un robot, mettez la farine, les œufs entiers, les jaunes, le sucre, le sel et la levure puis mélangez pendant 5 minutes avec le crochet.

Ajoutez le beurre réservé et mélangez à nouveau pendant 15 mn avec le crochet.

Mettez la pâte dans un cul-de-poule, filmez et laissez lever 1 heure 30 mn.

Rabattez la pâte puis laissez à nouveau lever pendant 1 heure 30.

Préparez votre moule : Répartissez dans le fond et sur le pourtour du moule, de façon uniforme 30 g de beurre pommade avec vos doigts. Enfin, mettez la pâte dans le moule toque et laissez lever jusqu'à ce que la pâte affleure les bords du moule : cela demande entre 5 et 8 heures selon la température ambiante. N'hésitez pas à couvrir le moule avec un grand carton par exemple pour éviter que les courants d'air ne fassent retomber votre pâte...en veillant à ce qu'il y ait suffisamment d'espace autour du moule... car quand la pâte aura levée, elle dépassera le bord supérieur du moule!

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez 30 mn environ en prenant soin de baisser la température du four à 160 °C 10 mn avant la fin du temps de cuisson afin de parfaire la cuisson à l'intérieur du gâteau. Servez ce gâteau avec de la confiture au petit-déjeuner ou pour le goûter des enfants ou encore faites-le griller et servez-le avec votre foie gras...