Lavez les aubergines, enlevez le pédoncule puis coupez-les en deux transversalement et enfin en petits dés à l'aide d'un couteau universel. Réservez les aubergines en dés dans un grand cul-de-poule.

Épluchez les oignons puis émincez-les finement. Mettez l'huile dans un faitout et faites-la chauffer. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir quelques instants. Ajoutez la viande hachée, le fond de légumes, poivrez, de la sauge, du romarin, salez légèrement. Faites revenir la viande pendant 1/4 d'heure en remuant régulièrement avec une spatule haute température. Ajoutez les aubergines réservées. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 mn.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et placez le moule demi sphère sur une plaque perforée. Transvasez le contenu du faitout dans un grand cul-de-poule. Ajoutez le parmesan, les oeufs puis mélangez à l'aide d'un fouet. Faites-le rapidement et énergiquement sinon les oeufs vont cuire. Versez la préparation dans le moule, égalisez en tapotant la plaque perforée sur le plan de travail puis avec la petite saptule coudée. Enfournez 30 mn. Démoulez quand le gâteau aura un peu refroidi directement dans le plat de service. Maintenez au chaud jusqu'au service.

Epluchez les oignons, émincez-les finement. Épluchez les gousses d’ail,écrasez-les. Faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les oignons et faites-les revenir une dizaine de mn. Ajoutez l'ail écrasé, les tomates, le sucre, le thym, le piment, le fond de légumes et le poivre, salez légèrement et faites cuire à couvert une quinzaine de mn à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de basilic ciselées. Mixez le coulis à l'aide d'un mixeur plongeant.

Démoulez quand le gâteau aura un peu refroidi directement dans le plat de service. Versez la sauce tout autour. Maintenez au chaud jusqu'au service.