Préchauffer le four à 180 degrés Battre l’oeuf entier, le jaune d’oeuf et le sucre semoule. Ajouter le zeste et la cuillère de jus de citron et mélanger. Incorporer ensuite la crème liquide puis la farine et la levure chimique. Mettre la préparation dans le moule génoise 18 cm Enfourner 12 à 15 mn. Démouler votre biscuit refroidi. Nettoyer votre moule et remettre votre biscuit dans le moule.

Mettre la gélatine dans de l’eau froide. Mélanger les œufs, le sucre et le jus des citrons. Faire chauffer le beurre puis ajouter le mélange précédent. Remuer jusqu’a ce que la crème épaississe (environ 5 mn). Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et incorporer le limon curd refroidi. Placer du Rhodoïd sur la paroi interne du moule puis verser la mousse sur le biscuit. Laisser reposer 4 h au réfrigérateur. Démouler bien froid et retirer le film Rhodoïd.

Dans une casserole faire chauffer le sucre et l’eau à 118 degrés. Pendant ce temps monter les blancs en neige. Verser le sirop dans les blancs en continuant à fouetter afin que la meringue soit bien ferme. Pocher-la sur la mousse en faisant une jolie déco et passer le chalumeau sur le dessus.