Lavez et épluchez la rhubarbe. Coupez-la en petits tronçons de 4 cm. Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez la rhubarbe, saupoudrez avec le sucre. Filmez le cul-de-poule et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure. Vous pouvez réaliser cette étape avec votre Be Save, comptez 30 mn dans ce cas. Astuce : La rhubarbe se garde sous vide, au réfrigérateur, saupoudrée avec un peu de sucre pendant 2 semaines, plus je n'ai pas testé.

Préchauffez le four à 160 °C et posez le moule rond sur une plaque perforée ou la grille du four. Sortez les bâtonnets de rhubarbe, égouttez-les. Dans le fond et le pourtour du moule, déposez les bâtonnets de rhubarbe harmonieusement, un à un, serrés les uns contre les autres. On ne doit plus voir le fond et le pourtour du moule. Réservez.

Dans le bol du cook'in, mettez tous les ingrédients puis programmez vitesse progressive 3 à 10 pendant 1 mn 20 secondes.

Versez la pâte dans le moule en veillant à ce que les bâtonnets de rhubarbe restent en place. Égalisez à l'aide d'une petite spatule et enfournez pendant 1 heure à 160 °C. Puis posez une toile de cuisson sur le gâteau et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes. Laissez tiédir avant de mettre votre gâteau, filmé, au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit afin que les arômes se développent.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 30 g de sucre. Réservez.

Posez une casserole sur le couvercle du cook'in et pesez 150 g de sucre puis ajoutez 50 g d'eau. Réservez.

Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol du cook'in, mettez les blancs puis programmez 15 mn, vitesse progressive 3 à 5. Quand le cook'in aura démarré, ajoutez les 30 g de sucre par l'orifice puis la pointe de colorant rouge rose. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire afin d'obtenir un sirop à 121 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre. Quand le sirop est à 121 °C, ajoutez-le par l'orifice en filet (normalement il s'est écoulé 6 mn au moment où vous ajoutez le sirop).

Sortez le moule du réfrigérateur, démoulez le gâteau sur un plat de service. Mettez la meringue italienne dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réalisez la décoration de votre gâteau. Dégustez !