Mettez l'eau et le sucre dans le bol du Cook’in et portez à ébullition 3 mn, 120 °C, vitesse 3.

Versez le sirop dans une coupelle et réservez-le, il faut qu'il soit froid quand nous l'utiliserons.

Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du Cook’in. Fixez le fouet sur les lames après avoir mis les ingrédients. Programmez 5 mn, 100 °C, vitesse 4.

Mettez la crème dans un cul-de-poule, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur 1 heure.

1 heure plus tard, clipsez le fouet sur les lames, mettez la crème dans le bol ainsi que le beurre et émulsionnez 1 mn 30 secondes, vitesse 4.

Réservez la crème dans un cul-de-poule au frais.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et placez le tapis relief papillon sur une plaque perforée.

Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez les œufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5. Retirez le verre doseur.

À la sonnerie, réglez 5 mn, vitesse 5.

Ajoutez la farine et la levure puis mélangez 1 mn, vitesse 3.

Sur le couvercle du cook'in, posez une coupelle et pesez 5 g de cacao. Réservez.

Dans la coupelle, ajoutez 2 CS de pâte à génoise, mélangez afin d'avoir un mélange homogène puis, à l'aide d'une spatule, étalez cette préparation dans le tapis relief, remplissez bien toutes les cavités et enlevez l'excès de pâte chocolatée : votre tapis doit être exempt de toute trace de génoise chocolatée en dehors des cavités.

Posez le grand cadre inox dans les cannelures du tapis relief puis versez le reste de la préparation dans le cadre. Aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte si besoin. Enfournez 10 à 15 mn.

En fin de cuisson, mettez une toile que vous posez sur le cadre et attendez que le biscuit ait totalement refroidi. A l'aide du couteau pelle à tarte, détachez la génoise du cadre inox. Puis retournez le biscuit sur votre toile que vous aurez, au préalable séchée (car avec la condensation, elle est devenue humide). Retournez le biscuit puis roulez-le avec la toile et laissez-le en attente.

Déroulez le biscuit puis à l'aide d'un pinceau, punchez-le avec le sirop réalisé au début de la recette, étalez la crème à l'aide d'une spatule coudée, roulez le gâteau puis égalisez les bords. Posez-le ensuite sur un plat de service et entreposez-le au froid positif jusqu'au service.