Préchauffez le four à 160 °C et posez le moule multi empreintes 12 fleurs sur une plaque perforée ou la grille du four. Mettez tous les ingrédients dans le bol et réglez 1 mn, vitesse progressive 3 à 5. Attention, le beurre doit être très mou, pensez à le sortir très à l'avance et entreposez-le dans une pièce chaude.

Garnissez les empreintes au 1/3 de leur hauteur : commencez par recouvrir tous les hauts des empreintes puis garnissez les intérieurs. S'il reste des espaces dans les empreintes, ce n'est pas grave car la levure en gonflant à la cuisson va combler les trous. Enfourner 12 à 15 mn.

À la sortie du four, laissez les empreintes sur la plaque perforée chaude et à l'aide de l'outil de fonçage, creusez légèrement chaque empreinte. Retirez ensuite la plaque d'empreintes de la grille perforée et démoulez les fonds après refroidissement.

Mettez le Mycryo dans le bol et faites-le fondre 2 mn, 90 °C, vitesse 3.

Transvasez-le dans une coupelle puis avec le pinceau, badigeonnez chaque fond de tarte : le Mycryo permet de garder le croustillant de la pâte, c'est un isolant. Vous pouvez ne pas le mettre cependant, la crème risque de rendre les tartelettes très molles et ainsi elles auront moins de tenue dans le temps.

Mettez tous les ingrédients sauf le blanc dans le bol, et seulement après les avoir mis, vous clipsez le fouet sur les lames : en effet, les quantités étant réduites, si la fécule de maïs se dépose sur le fouet, elle ne sera pas intégrée à la recette. Réglez 3 mn, 100 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur. Réservez dans un cul-de-poule.

Nettoyez le bol et le fouet, séchez-le. Puis fixez le fouet sur les lames, mettez le blanc dans le bol et réglez 1 mn, vitesse 5.

Ajoutez la préparation réservée et mélangez à nouveau, 1 mn, vitesse 5. Mettez la crème dans une poche à douilles munie d'une douille lisse.

A la poche à douille, garnissez les fonds sablés de crème mousseline puis décorez la tartelette avec des fraises coupées en 2.

Mettez 30 g de nappage et 20 g d'eau dans le bol et faites-les fondre 1 mn, 100 °C, vitesse 3. Nappez les fraises à l'aide d'un pinceau. Réservez au froid jusqu'à la dégustation.