Préparer l'ananas, le couper en petits cubes et réserver au frais

Monter la crème liquide avec votre batteur électrique (il faut que la crème soit bien froide tout comme le récipient qui aura pu être mi au congélateur quelques minutes auparavant). Une fois la crème prise, moment ajouter 2 CS de sucre et les graines de gousse de vanille tout en continuant de battre. Réserver au frigo lorsque c'est bien ferme

Mélanger ensemble la noix de coco, le sucre, la polenta et la poudre d'amande

Battre les blancs en neige, y ajouter le mélange précédent en plusieurs fois (3 - 4 fois) et verser dans un moule à tarte à bord amovible ou et faire cuire 20 min à 180

Laisser refroidir puis recouvrir de la crème coco / vanille et ajouter les cubes d'ananas