Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant environ 20 minutes : elles doivent être bien fondantes. Égouttez puis réduisez les carottes en purée. Dans un saladier, mélangez la purée de carottes avec la farine et la levure. Ajoutez les œufs, puis le lait, l'emmental râpé, un peu de sel et de poivre, en mélangeant entre chaque ajout. Versez la pâte dans les empreintes du moule à gaufres et enfournez pour 20 à 25 minutes.