Préchauffez votre four à 210° ; placez le moule sur la plaque perforée. Faire fondre le beurre dans le lait. Dans un cul de poule, mélangez la farine, la fécule, le sucre glace, la levure chimique. Séparez le blanc des jaunes d'oeufs et ajoutez les jaunes au mélange précédent. Versez le lait peu à peu en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux. Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez au mélange. Garnissez les empreintes avec une louche et faire cuire 15 min à 210°. Au bout de 10 minutes, retournez les gaufres sur une toile et remettre au four pour les 5 dernières minutes.

Préparez les crevettes décortiquées dans un bol avec quelques gouttes de citron, le persil plat ciselé, assaisonnez à votre goût. Garnissez les gaufres de fromage frais (fouetté) à la poche à douille. Déposez quelques feuilles de salade émincée, puis les crevettes assaisonnées.