Préparation des madeleines
1
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) et placez votre moule Madeleines sur une plaque perforée.
Faites fondre le beurre.
2
Mélangez l’œuf avec le sucre et la vanille puis ajoutez la farine et la levure chimique.
3
Versez le beurre fondu froid et garnissez les empreintes au ¾. Faites cuire pendant 15 minutes à 200°C (th. 6-7).
Préparation de la glace à la madeleine avec mix
1
Dans une casserole, versez le lait et la crème et faites chauffer à 45°C.
2
Versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g).
3
Dans l’une, ajoutez les madeleines émiettées, mélangez au fouet et faites refroidir à 15°C. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Réservez le second mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).
4
Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez le mix dedans. Mettez la cuve dans la machine et sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).
Préparation de la pâte sablée au citron
1
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez vos empreintes sur la plaque perforée.
Mélangez le beurre mou avec le sucre glace. Ajoutez le jaune d’œuf.
2
Incorporez la farine et le zeste de citron finement râpé.
3
Dressez la pâte dans les empreintes à l’aide de la poche à douille munie de la douille unie n°9 et faites cuire pendant 20 minutes à 170°C (th. 5-6) pendant 20 minutes.
Montage
1
Démoulez les sablés et nettoyez le moule.
Garnissez les empreintes aux ¾ de crème glacée puis déposez le sablé par-dessus. Replacez au congélateur pendant 4 heures.
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