Fête des mères

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le mardi 26 mai 2020 à 21h04

			€€€
12 h	Accessible	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

12 h

Accessible

6 pers.

€€€

Eco.

Bon

2 Notes

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CONGÉLATION

6 h

FROID

5 h

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Name: Marguerite aux fraises
Cook time: PTM
Total time: 720 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Repas de fête, Tea time, Petits gourmands, Pour recevoir, Fête des mères
Ingredients: 75 gramme(s) de beurre; 75 gramme(s) d'oeuf(s); 60 gramme(s) de sucre; 75 gramme(s) de farine; 1 gramme(s) de levure chimique; 10 goutte(s) d'arôme de citron; zeste(s) de citron(s) jaune(s) non traité(s); 250 gramme(s) de purée de fraise; 20 baie(s) de verveine; 25 gramme(s) de sucre glace; 7 gramme(s) de gélatine; 1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge; 175 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

Préparation de la pâte à madeleine au citron

IngredientsListe de courses

75 gramme(s) de beurre

75 gramme(s) d'oeuf(s)

60 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de farine

1 gramme(s) de levure chimique

10 goutte(s) d'arôme de citron

zeste(s) de citron(s) jaune(s) non traité(s)

3 étapes

Faites fondre le beurre et réservez. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs et le sucre. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique puis l’arôme et les zestes de citron.

Versez le beurre tiède et mélangez pour obtenir un mélange homogène.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre moule sur une plaque perforée. Garnissez le moule de pâte et faites cuire 18 minutes à 180°C (th. 6). Laissez refroidir puis démoulez à l’envers sur une planche.

Préparation de la mousse de fraise aux baies de verveine

IngredientsListe de courses

250 gramme(s) de purée de fraise

20 baie(s) de verveine

25 gramme(s) de sucre glace

7 gramme(s) de gélatine

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

175 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

6 étapes

Faites chauffez 2/3 de la purée de fraise avec les baies de verveine et le sucre glace. Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Filtrez la purée de fruit et ajoutez la gélatine essorée. Réchauffez légèrement si nécessaire pour faire fondre la gélatine. Versez sur le reste de purée de fraise et ajoutez une pointe de couteau de colorant naturel rouge.

Montez la crème fraîche en crème fouettée. Dès que le mélange atteint 25°C, incorporez la crème montée.

Placez le moule sur une plaque perforée et incrustez une petite quantité de mousse dans le fond du moule avec la petite spatule coudée. Versez le reste de mousse en remontant légèrement les bords. Placez au congélateur 5 minutes pour figer la surface.

Sortez du congélateur et posez le biscuit madeleine par-dessus. remettez au congélateur pendant 6 heures. Laissez décongeler 5 heures au réfrigérateur. Décorez avec des copeaux chocolat Ruby avant de servir.

Bon appétit !

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7 commentaires

mysterious

mercredi 26 mai 2021 à 18h17

Bonjour, faut il cuire le gâteau sans le moule marguerite ?

chrissand

mercredi 24 mars 2021 à 18h31

Bonjour,
Cette recette me plaît bien mais je ne trouve pas de baies de verveine !
Que me suggérez vous ?
Merci.

hlne34

samedi 6 juin 2020 à 09h24

Bon

bonjour

je n'ai pas encore fait la recette, je voulais savoir si je peux utiliser de la crème fleurette

je vous remercie de votre réponse

Hélène

mijodelmar

dimanche 26 juillet 2020 à 16h28

le récipient et la crème doivent être Tres froids et la crème ENTIERE(30%)

elianel_2f7f

jeudi 4 juin 2020 à 20h40

Je l aie ajouté a mes favoris depuis mon tel et je ne l aie pas sur mon i-cookin

Florence Bannier

mardi 9 juin 2020 à 17h34

Conseillère Guy Demarle

Bonjour eliane, je me permets de vous répondre, il est normal que vous ne retrouvez pas votre recette sur le robot puisque elle n'a pas été rentré pour faire avec, seulement sur le club. Je vous souhaite une bonne fin de journée. Florence

Corinne BINET (Ottoki)

mardi 2 juin 2020 à 15h37

Conseillère Guy Demarle

Bon

Après dégustation, nous avons trouvé qu'il y avait trop de biscuit madeleine par rapport à la mousse fraise, mais ce n'est que notre avis. Lors de la coupe du gâteau, il y a moitié moitié pour les 2, du coup, bizarrement, les saveurs de la mousse sont moins présentes car trop de mâche avec le biscuit/madeleine. Je referais la recette avec des proportions différentes afin d'obtenir 1/3 de biscuit madeleine et 2/3 mousse fraise. Merci pour la recette, Chef.

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