Étape 1


La veille : c'est mieux que le mix repose un peu pour bien développer les aromes.

( j'ai diminuée les quantités de sucre mais vous pouvez mettre 90g de sucre et 30g de sirop de glucose.)

Mettez les œufs et le sucre semoule dans un cul-de-poule puis fouettez afin de blanchir le mélange.


Ajoutez le glucose, l'extrait de café, le stabilisateur, le lait en poudre, remuer au fouet.

Étape 2

Versez le lait et la crème liquide dans la casserole, faire chauffer à 45 degrés

Étape 3

Ajouter le mélange œuf, sucre sirop de glucose, stabilisateur dans le mélange lait crème chauffé à 45°c.

Mélangez avec un fouet pour homogénéiser le tout.

Étape 4

faites cuire cette crème anglaise à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à 82°c environ ne pas dépasser les 85°c

Étape 5

Versez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain, sortir votre mix et le faire remonter en température à 15°C températures idéale pour la réalisation de la glace dans la borealia.




Suivre ensuite les indications de la Boréalia.


Servez-la immédiatement ou entreposez-la au congélateur dans un bac à glace et sortez-la ½ heure avant de la servir afin de pouvoir la mouler facilement.

Décorez avec des grains de café en chocolat ou pas.

Régalez vous