Étape 1 La veille : c'est mieux que le mix repose un peu pour bien développer les aromes. ( j'ai diminuée les quantités de sucre mais vous pouvez mettre 90g de sucre et 30g de sirop de glucose.) Mettez les œufs et le sucre semoule dans un cul-de-poule puis fouettez afin de blanchir le mélange. Ajoutez le glucose, l'extrait de café, le stabilisateur, le lait en poudre, remuer au fouet.

Étape 2 Versez le lait et la crème liquide dans la casserole, faire chauffer à 45 degrés

Étape 3 Ajouter le mélange œuf, sucre sirop de glucose, stabilisateur dans le mélange lait crème chauffé à 45°c. Mélangez avec un fouet pour homogénéiser le tout.

Étape 4 faites cuire cette crème anglaise à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à 82°c environ ne pas dépasser les 85°c

Étape 5 Versez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Le lendemain, sortir votre mix et le faire remonter en température à 15°C températures idéale pour la réalisation de la glace dans la borealia. Suivre ensuite les indications de la Boréalia. Servez-la immédiatement ou entreposez-la au congélateur dans un bac à glace et sortez-la ½ heure avant de la servir afin de pouvoir la mouler facilement. Décorez avec des grains de café en chocolat ou pas. Régalez vous