Étape 1
Versez le lait et la crème dans une casserole. Faites tiédir le tout à 45°C. Mélangez ensemble la poudre de lait, le sucre, le glucose, et le stabilisateur puis versez les dans la casserole.
À 60°C versez un peu de lait/crème sur les jaunes d'œufs fouettez puis reversez le tout dans la casserole et mélangez bien.
Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre de cacahuète au micro ondes ou au bain marie.
Lorsque la préparation à glace a atteint 83°C versez dans le pichet verseur et mélangez le chocolat au lait/beurre de cacahuète dedans.
Laissez refroidir le prémix jusqu’à 15°C.
Fouettez encore une fois puis versez dans Boréalia et lancez le programme glace, sorbet, granité.
Dans 40 minutes ce sera prêt. 10 minutes avant la fin du programme, ajoutez les bretzels émiettés.

Étape 2