Séparez les feuilles des côtes de blettes. Lavez-les soigneusement. Coupez les côtes en morceaux et laissez les feuilles entières ou coupez-les en 2 si elles sont grandes, elles doivent tenir dans le cuit-vapeur.

Dans le bol du cook'in, mettez 1 L d'eau, introduisez le panier cuisson en inox et mettez les côtes coupées en tronçons à l'intérieur. Salez, poivrez.

Clipsez le cuit-vapeur puis mettez les feuilles dans celui-ci. On n'utilise pas le plateau amovible pour cette recette. Salez. Faites précuire le tout en programmant 25 mn, 120 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, réservez les côtes et les feuilles. Jetez l'eau de cuisson.

Mettez le beurre et la farine dans le bol et faites un roux en réglant 2 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0.

Clipsez le fouet sur les lames. Ajoutez le lait, le parmesan, salez, poivrez, muscadez et faites cuire 10 mn, 110 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Dans le moule carré posé au préalable sur une plaque perforée, déposez la moitié des feuilles de blettes, mettez un tiers de la béchamel par-dessus, déposez ensuite les côtes que vous recouvrez avec un second tiers de béchamel et terminez par l'autre moitié de feuilles et mettez le reste de béchamel par-dessus. Enfournez 20 à 30 mn le temps que cela gratine.