Épluchez et évidez les pommes, coupez-les en cubes de 2 cm. Faites-les revenir à la poêle pendant 5 minutes avec le beurre et le sucre roux mélangé à la vanille en poudre. Ajoutez la purée de fruit et le sucre en poudre mélangé à la pectine. Prolongez la cuisson de 2 minutes puis saupoudrez le dessus de fécule de maïs. Mélangez. Faites refroidir dans un large plat. Étalez une pâte sablée sur le Tapis de pâtisserie gradué et marquez la bouche au couteau puis détaillez le nez et les yeux. Placez au congélateur 20 minutes. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée. Foncez une pâte sablée dans le moule Tarte cannelée.

Mélangez le beurre souple avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amandes et la farine. Sablez et répartissez dans le fond du moule. Garnissez de pomme cassis par-dessus. Battez l’œuf et le sel puis dorez-en les bords de la pâte. Posez le visage en pâte sablée dessus et soudez les bords. Dorez le dessus au pinceau et faites cuire 40 minutes à 180°C (th. 6).