Mettez les épinards dans un petit cul-de-poule, ajoutez la crème épaisse, salez, poivrez, muscadez. Mélangez à l'aide d'une cuillère magique et réservez-les. Faites cuire le riz à l’eau additionnée d'un fond de légumes. Egouttez et réservez le riz Faites cuire les œufs durs : portez de l'eau à ébullition puis déposez les œufs et comptez 10 mn. Réservez les œufs dans un cul-de-poule avec de l'eau froide. Épluchez les échalotes puis émincez-les. Faites chauffer l'huile et faites-les revenir quelques instants. Nettoyez les champignons, coupez-les en dés. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et faites-les réduire à couvert une dizaine de mn. Ajoutez cette préparation au riz et mélangez à l'aide d'une spatule. Réservez la préparation dans un cul-de-poule. Coupez le saumon en petits morceaux. Salez, poivrez, parsemez d'aneth puis recoupez-le en 12 morceaux. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7).

Dans les empreintes 12 briochettes posées au préalable sur une plaque perforée, répartissez la préparation au riz et champignons. Écalez les œufs, coupez-les en deux puis mettez une moitié d'oeuf dans chaque empreinte. Puis répartissez les épinards et terminez par une couche de saumon. Préparez les cercles de pâte feuilletée : A l’aide d’un découpoir de 75 mm de diamètre découpez 12 cercles dans la pâte feuilletée que vous posez sur chaque empreinte. Appuyez un peu afin de faire adhérer la pâte feuilletée à la couche de saumon. Mettez 3 CS de lait dans une coupelle puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les fonds de pâte feuilletée. Enfournez pendant 20 mn environ. Servez ce plat chaud accompagné d’une salade.