Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre moule sur la plaque perforée. Mélangez au fouet les jaunes d’oeufs et les 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la fécule et le cacao en poudre tamisé.

Montez les blancs d’oeufs en neige avec les 20 g de sucre puis incorporez-les au mélange. Versez la préparation dans le moule et faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 20 à 25 minutes. Démoulez après refroidissement.

Coupez les fruits de la passion en 2 et videz-les avec une cuillère à café dans une passoire. Récupérez la pulpe puis faites-la chauffer avec le lait.

Mélangez au fouet les jaunes d’oeufs, le sucre et la Maïzena. Versez la moitié du lait chaud dans le mélange sans cesser de remuer. Versez le tout dans la casserole et laissez cuire à ébullition environ 2 minutes puis retirez du feu. Laissez refroidir puis filmez la crème pour éviter qu’elle ne croûte.

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Égouttez-la puis faites-la fondre. Lissez la crème froide au fouet puis ajoutez la gélatine égouttée.

Montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez-la à la crème. Prélevez 5 cuillères à soupe de mousse puis colorez-la avec le cacao en poudre.

Placez votre disque relief sur la plaque perforée. Garnissez-le de crème colorée. Laissez durcir 5 minutes au congélateur. Placez le cercle sur le disque relief. Garnissez le cercle avec la mousse passion. Découpez le biscuit au chocolat en deux dans la hauteur puis déposez une moitié sur la mousse passion. Réservez la 2e moitié. Placez au congélateur 30 minutes.

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Ecrasez les bananes à la fourchette. Faites chauffer le lait, la vergeoise et les bananes écrasées. Versez le mélange bouillant sur les pistoles de chocolat. Ajoutez la gélatine égouttée. Laissez-le refroidir à 20°C. Montez la crème en chantilly puis incorporez-la à la préparation. Garnissez le cercle de mousse chocolat-bananes puis recouvrez avec la seconde moitié de biscuit. Placez au congélateur 6 heures avant de démouler.

Montez la crème en chantilly puis incorporez-la à la préparation. Garnissez le cercle de mousse chocolat-bananes puis recouvrez avec la seconde moitié de biscuit.

Placez au congélateur 6 heures avant de démouler.