Étape 1 Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 min. Faire fondre le chocolat noir . Mettre le lait dans une casserole puis portez à ébullition. Hors du feu, mettre la gélatine (2 gr) dans le lait et verser en 3 fois sur le chocolat en prenant le temps de bien mélanger. Laissez tiédir le mélange. Montez les 19 cl de crème en chantilly mousseuse. (encore un peu liquide, et en retirant le fouet il se forme des petits pics) Versez le chocolat tiède dans la chantilly mousseuse et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse. Versez la mousse sur la toile déco et mettre au congélateur pendant 30 minutes.

Étape 1 Réhydrater la gélatine. Faire chauffer la crème dans une casserole et y ajouter la pâte à pistache afin de la dissoudre. Ajoutez la gélatine. Versez les 140 gr de crème sur le chocolat en 2 ou 3 fois afin de faire fondre le chocolat blanc, le tout en mélangeant. Montez la crème en chantilly mais pas serrée, mousseuse. L'incorporez en 3 fois sur le chocolat. Il ne doit plus avoir de trace blanche. Versez le tout sur la mousse chocolat qui a été mise au congélateur. Remettre au congélateur pendant 4 h minimum, idéalement une nuit. Démoulez l'entremet, retirez le disque et laisser pendant 4 h au réfrigérateur.