Dans une casserole, faites chauffer de l'eau. Quand elle bout, ajoutez le sel et versez-y les rondelles de carottes. Faites-les cuire 10 minutes environ puis égouttez-les à l'aide d'une passoire. Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et placez les empreintes sur la plaque aluminium perforée. Versez les carottes et le yaourt dans un pichet. Plongez-y le mixeur et mixez jusqu'à obtention d'une purée bien lisse. Battez les œufs avec une fourchette, comme une omelette. Ajoutez-les à la purée et mélangez bien. Ajoutez sel, poivre et un peu de cumin ou de coriandre en poudre selon votre goût. Versez la préparation dans les empreintes et faites cuire 20 minutes au four à 180°C. Laissez reposer 5 minutes les mousses de carottes avant de les démouler. .

Pendant la cuisson des mousses, faites chauffer un peu d'eau dans une casserole. Quand elle bout, plongez les brins de ciboulette pendant 30 secondes puis retirez-les à l'aide d'une fourchette. Épluchez la carotte et taillez-la en 12 bâtonnets d'environ 1,5 cm de long. Découpez les feuilles de persil ou de coriandre en 36 petits triangles. Gardez les chutes. Déposez 3 ou quatre demi-brins de ciboulette sur chaque mousse, en les faisant se rejoindre de haut en bas. A l'aide d'une petite pince, déposez 3 triangles de persil pour faire les yeux et le nez. Ajoutez les chutes pour les dents et terminez en plantant un bâtonnet au sommet de chaque mousse pour faire la tige. Ces petites mousses sont délicieuses chaudes ou froides, en accompagnement de grillades de viande, volaille ou poisson.