Commencer par battre les blancs en neige. Dès que les blancs commencent à mousser, incorporez un peu de sucre. Continuer de battre, pour obtenir des blancs ferme, puis incorporer au fur et à mesure le reste du sucre. A l’aide d’une poche à douille, dresser des meringues sur la toile de cuisson. Mettre à sécher au four à 100°, pendant 2 heures.