Préchauffer votre four à 180° (th 6)

Dans un cul-de-poule, battre les 3 blancs d'œufs et les 100 g de sucre jusqu'à obtenir une meringue (vous devez obtenir des "becs d'oiseaux"). Incorporer délicatement les 3 jaunes d'œufs un à un à l'aide de la spatule double embout. Ajouter la farine tamisée. Mélanger toujours délicatement de façon à préserver l'émulsion et la tenue du biscuit.

Placer le moule plat 2 cm sur la plaque peforée. Verser la préparation dessus et l'étaler à l'aide la petite spatule coudée en prenant appui sur le bord. Saupoudrer toute la surface avec le sucre glace et faire cuire 10 à 12 minutes suivant votre four à 180° (th 6). Pour démouler, poser une toile de cuisson sur le biscuit puis une grille; retourner le tout et décoller le délicatement ou faire la même manoeuvre directement sur un plat. Couper 14 formes rectangulaires de la taille des lounges.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Poser le moule lounge sur une plaque alu perforée.

A l'aide de la mandoline, faire quelques tranches avec les différents fruits. Les couper de façon à ce que ça rentre dans le fond du moule lounge et les y déposer.

Mixer le restant des fruits de façon à avoir 500 g de purée de fruits (prendre un peu plus qu'un demi ananas s'il faut de façon à arriver 500 g). (Vous pouvez jouer sur les différents fruits et les diverses quantités suivant le goût que vous recherchez). Faire chauffer la purée de fruits avec les 50 g de sucre. Laisser un peu refroidir et ajouter la gélatine. Bien mélanger de façon à bien incorporer cette dernière à la préparation. Réserver 250 g. Mettre une petite couche de purée de fruits restante dans le fond des lounges (le fond doit être couvet entièrement). Mettre au congélateur (le temps de préparer le suite).

Faire monter la crème fraîche en chantilly. Y ajouter délicatement, en 3x, les 250 g purée de fruits (préparée juste avant et résevée). Remplir les empreintes avec cette préparation. Mettre un biscuit cuillère, coupé préalablement, au-dessus. Remettre le tout au congélateur jusqu'à congélation totale. Sortir et démouler congelé. Laisser à température ambiante pendant 1h avant dégustation.