Merci beaucoup à Nadine Muller Ledé pour sa recette qui m'a permis de réaliser cette marquise 🩷 Faire la veille de préférence l'INSERT MOUSSE FRAMBOISE Réhydrater la feuille et demie de gélatine soit (3 gr) dans de l’eau froide. Faire chauffer le coulis avec le sucre, bien mélanger et hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly mousseuse et l’incorporer délicatement en 3 fois au coulis refroidi. Verser cette préparation dans le moule de 17 à 18cm de diamètre. Mettre au congélateur, pour plusieurs heures.

Torréfier la noix de coco dans une poêle jusqu’à une couleur blonde. Réserver dans un cul de poule. Mélanger ensemble le beurre, la cassonade, la farine et la noix de coco refroidie, mélanger avec les doigts. On obtient une pâte sableuse. Répartir sur une toile de cuisson, et enfourner pour 25mn à 150°. A la sortie du four, avec une fourchette casser en morceaux. Laisser refroidir. Faire fondre au micro-ondes le chocolat puis ajouter le praliné et bien mélanger, incorporer le crumble refroidi et les crêpes dentelles émiettées. Réserver

MOUSSE COCO CHOCOLAT BLANC Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide soit (6gr). Au bain-marie faire fondre le chocolat avec la crème liquide, hors du feu ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Réserver dans un cul de poule. Monter la crème de coco bien froide en chantilly mousseuse et l’incorporer délicatement dans le chocolat refroidi.

MONTAGE Placer le moule igloo sur une plaque alu perforée. Verser une moitié de mousse coco (mettre au congélateur 15mn) Démouler l’insert mousse Framboise et le déposer sur la mousse coco en appuyant légèrement, puis verser le restant de mousse. Tapoter le tout pour chasser les bulles d’air, et remettre pour 15mn au congélateur. Ensuite répartir sur toute la surface le crumble en s’aidant d’une fourchette. Mettre un film alimentaire au contact pour éviter le givre de se poser et congeler toute une nuit. Le lendemain, démouler l’entremet sur le plat de service et laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur. Une fois décongelé, le décorer à votre convenance. (Si décoration en sucre, décorer au dernier moment) Le bustier est en pâte d’amande. Le moule Flower Power m’a servi pour faire le cercle du milieu 🤫 Bonne journée 😀

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