Dans le bol du robot, émiettez la levure et délayez-la avec le lait et l'eau tiédis (37°C). Ajoutez la farine et le sel puis pétrissez 3 minutes. Ajoutez le beurre et pétrissez de nouveau 3 minutes au robot, jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Couvrir et faites lever 1h à température ambiante ou dans votre four à 35°.

A la fin du temps de pousse, préparez une casserole et faites bouillir l'eau, le sel et le bicarbonate. Préchauffez votre four à 200°C. Posez votre moule 20 pains de table sur une grille alu perforée. Préparez 20 boules de 50g chacune. Plongez les petits pains 30 secondes dans l'eau bouillante en les retournant une fois puis sortez-les avec un écumoire et posez-les dans votre moule. Badigeonnez-les d’œuf battu dilué dans un peu de lait, entaillez les mauricettes trois fois sur le dessus à l'aide d'une lame incisette. Déposez un peu de fleur de sel (ou de pavot, de sésame...) Enfournez pour 15 minutes.