Belle meringue, astuces données par un chef:
Je pèse les blancs d'oeufs avant de commencer la recette et prévoir le double de sucre en quantité par rapport au poids de blanc d'oeufs
Ici pour 100 g de blanc d'oeuf le double en sucre : 200 g = puis 70g en sucre glace (1/3: 100/3) +130g restant (2/3: 100x2/3)

Dans l'étape 2: - j'attends que les blancs aient commencé à blanchir avant d'incorporer le sucre en pluie
. - je verse la totalité du sucre en pluie avant la fin des 5min, ainsi le sucre est mieux incorporé