Fouettez les blancs d'oeufs à faible vitesse. Ajoutez le sucre vanillé. Quand le mélange commence à devenir mousseux, versez le sucre petit à petit en augmentant progressivement la vitesse du robot. Fouettez 10 minutes environ. Préchauffez le four à 100°C; Remplir votre poche à douille et pochez vos meringues de la forme désirée sur une toile de cuisson ou papier sulfurisé. Faire cuire 1h15 à 1h30. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat au bain mari et tremper vos meringues dedans. Déposez vos meringues sur une toile de cuisson et réservez au réfrigérateur 15 min. Possibilité de rajouter de la noix de coco ou des éclats d'amandes ou de noisettes sur le chocolat avant de mettre vos meringues au réfrigérateur.