Préchauffer le four à 180°. Séparer les blancs des jaunes. Dans un cul de poule mélanger les jaunes avec la moitié du sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige avec le restant du sucre semoule, en en mettant la moitié au début et la moitié à la fin. Incorporer délicatement 1/4 des blancs dans les jaunes. Ajouter ensuite la farine. Mélanger. et incorporer délicatement le restant des blancs. garnir les empreintes et saupoudrer de sucre glace. enfourner 10 minutes. La préparation vous permet de faire 2 plaques environ. A la sortie du four, avec l'outil de fonçage faire l'empreinte au milieu de la barquette pour pouvoir ensuite et déposer la ganache au chocolat noir

Mettre la crème dans le bol micro-ondes. et le mettre 1 minute au micro-ondes. Sortir le bol et y mettre les carrés de chocolat noir et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le mycryo (facultatif) et mélanger. Garnir ensuite les barquettes à votre guise ..