2 gousse(s) de vanille Bourbon de Madagascar Gourmandises®
375 gramme(s) lait entier
175 gramme(s) de cassonade brune de candi
45 gramme(s) de beurre gastronomique
115 gramme(s) de farine T55
2 pincée(s) de sel fin de Guérande
45 gramme(s) de rhum ambré
15 gramme(s) d'eau de fleur d'oranger
30 gramme(s) jaune(s) d'oeuf(s)
5 étapes
1
Placer les empreintes 30 Mini-cannelés (réf.FX 2106) sur la plaque alu perforée. Préchauffer le four à 150°C - 160°C. Fendre les gousses et racler les graines de vanille au couteau. Insérer dans le bol du robot ainsi que les gousses fendues. Ajouter le lait entier, la cassonade de Candi (sucre belge Candico) ou vergeoise brune et le beurre gastronomique. Infuser 4 minutes - 50°C - vitesse 2.
4 min
50 °C
2
2
Retirer les gousses de vanille et faire descendre les graines de vanille avec la spatule dans le liquide, refermer le couvercle et verrouiller le bol.
3
Ajouter la farine T55, le sel fin de Guérande, le rhum ambré et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger 2 minutes - vitesse 3.
2 min
3
4
Ajouter les jaunes d'oeufs (2 petits) et mélanger 40 secondes - vitesse progressive 3 à 4.
Progressive :
40 s
3
4
5
A l'aide de l'entonnoir automatique, verser la pâte dans les empreintes Mini-Cannelés à 0,5 cm du bord. Enfourner "sans repos" pour 1h00 à 1h10 de cuisson à 150°C -160°C (selon votre four). Laisser reposer 10 minutes et démouler.
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