Placer les empreintes 30 Mini-cannelés sur la plaque alu perforée. Préchauffer le four à 150°C - 160°C. Dans le bol, verser le lait entier, le sucre complet muscovado, le beurre gastronomique et la poudre de vanille. Infuser 4 minutes - 50°C - vitesse 2.

Ajouter la farine T55, le sel fin de Guérande, le rhum ambré et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger 2 minutes - vitesse 3.

Ajouter les jaunes d'oeufs (2 petits) et mélanger 40 secondes - vitesse progressive 3 à 4.

A l'aide de l'entonnoir automatique, verser la pâte dans les empreintes Mini-Cannelés à 0,5 cm du bord. Enfourner "sans repos" pour 1h00 de cuisson à 150°C puis 15 minutes à 180°C (selon votre four). Laisser reposer 5 minutes et démouler. Ils durcissent en refroidissant.