Étape 1 : le biscuit Placez le moule Mini-muffins sur la plaque alu. Réduire les Spéculoos en miettes avec le Tornado. Faire fondre le beurre. Mélangez le beurre fondu et les Spéculoos. Répartir la préparation dans le fond du moule, appuyer avec l'outil de fonçage. Réservez au frais.

Étape 2 : cream cheese Préchauffez le four à 160°C. Fouettez le Philadelphia avec les 150g de sucre. Incorporez les zestes du demi citron, la vanille et les œufs. Mélangez. Ajoutez la crème épaisse et la farine. Mélangez. Versez la préparation sur les fonds biscuités. Cuire à 160 °C pendant 10 min, puis baissez la température à 130°C et poursuivre la cuisson environ 40 min. ( Si vos cheesecakes gonflent de trop, sortez la plaque du four et appuyez un peu dessus avec l'outil de fonçage, puis remettre dans le four). Laissez refroidir.

Étape 3 : Finitions Réhydratez la gélatine dans 5x son volume d’eau. Laissez prendre au froid 5min. Mixez les fruits rouges ou utilisez de la purée de fruits. Faire chauffer la purée avec le sucre dans la casserole jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir. Versez sur les cheesecakes. Réservez au frigo, attendre 2h minimum avant de démouler. Laissez au frais jusqu'à dégustation.