Étape 1 Préparation des fonds de pâte: préchauffez le four à 180 degrés en chaleur tournante, placez le moule à mini-tartelettes à l’envers sur la plaque perforée. Détaillez les fonds à l’aide du découpoir cannelé 6 cm. Disposez les fonds sur l’envers des formes et faites cuire 12 minutes. Mettez chauffer le jus de citron, le beurre et 75 g de sucre, fouettez les 3 œufs entiers avec 75 g de sucre. Ajoutez au mélange précédent, remettez le tout dans la casserole et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Étape 2 Meringue Montez les 2 blancs en neige en ajoutant le sucre. Dans le fond de tartelettes, déposez de la crème au citron et de la meringue à l’aide de la poche à douilles. Repassez au four un peu pour dorer le dessus ou à l’aide d’un chalumeau. Déposez au réfrigérateur puis dégustez.