Étape 1 Fond de pâte : 1 pâte sablée Poser votre moule sur du papier cuisson. Faire le tour à l’aide d’un stylo et découper au ciseau. Placer le modèle sur la pâte et découper. Positionner la pâte dans le fond du moule. Tailler des bandes de pâte pour faire le tour. Placer du papier cuisson dans le moule et couvrir de billes céramiques ou de pois chiches afin de cuire la pâte à blanc sans que les côtés retombent. Cuire 10 min à 180 degrés avec le papier puis enlever le et poursuivre la cuisson 10 min environ jusqu’à ce qu’elle soit un peu coloré. Laisser refroidir. Crème au citron :80g de jus de citron, zeste de 2 citrons, 125g de sucre, 200g d'œufs, 10g de maïzena, 125g de beurre. 1 feuille de gélatine pour le reste de crème à mettre dans le moule papillon. Chauffer le jus de citron, les zestes et 60g de sucre dans une casserole. Fouetter les œufs avec 65g de sucre et ajouter la maïzena. Verser le jus, mélanger et remettre le tout sur le feu jusqu’à épaississement. Hors du ajouter le beurre mou coupé en petits cubes. Couler aussitôt dans le fond de tarte et le reste dans le moule papillons en ayant mis la feuille de gélatine. Placer le moule papillons au congélateur 2h. Meringue italienne : 120g de sucre, 40g d'eau, 60g de blancs d'œufs. Porter le sucre et l’eau à 114 degrés. A ce moment commencer à fouetter les blancs en neige. Quand le sirop atteint 120 degrés, le verser en filet sur les blancs. Continuer de fouetter jusqu’à refroidissement de la cuve. Environ 7 min. Décorer la tarte de meringue et de papillons. Passer la meringue au chalumeau.

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