Mettre le moule petites tablettes sur la plaque perforée. Si vous faîtes votre purée de fraise, il vous faudra - 200 g de fraises - 20 g de sucre - le jus d'un citron Mettre les feuilles de gélatine à ramollir pendant 10 min. Faire chauffez la moitié de la purée, y faire fondre la gélatine et le mélangez avec l'autre moitié de la purée, laissez refroidir. Montez la crème en crème fouettée. Mélangez la purée de fraises avec la crème fouettée. Remplir les empreinte de moitiés et les mettre au frigo le temps de préparez la mousse de citron.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre. Faites chauffer les jus de citron avec les zestes et ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre. les blancs montés . Détendre le mascarpone en versez le jus tiède dessus et mélangez avec les blancs en neiges au batteur environ 20 sec. Sortez les mousses de fraise du réfrigérateur mettre votre mousse au citron dans une poche à douille munis d'une douille petit embout et recouvrez la mousse au citron. Placez au congélateur 3 heures.

Vous pouvez, si vous le désirez mettre un support pour placer les mousses. Faire 12 carrés de 7cm sur 7cm dans une pâte sablée (la grandeur du moule petites tablettes). Placez les carés sur la toile silpain air et les faire cuire 15 min. à 160°. Déposez les mousses surgelées sur les carrés. Une recette du chef Laurent Deregnaucourt.