Mélangez le beurre avec le sucre et le sel.

Incorporez l’œuf, la farine et la poudre d’amandes.

Abaissez la pâte à 1 cm d’épaisseur, filmez-la et réservez-la au frais au moins 1 heure.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Mini-tartelettes sur une plaque perforée.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Abaissez-la à 3 mm d’épaisseur et piquez-la. Détaillez 30 fonds de pâte à l’aide du découpoir 5 cm. Foncez-les dans les empreintes et faites cuire à blanc pendant 20 minutes à 170°C (th. 5-6).

Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et les graines de vanille.

Dans un cul-de-poule, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre. Versez un peu de lait chaud dessus et mélangez au fouet.

Incorporez la fécule de maïs. Reversez dans la casserole contenant le lait et faites cuire pendant 2 minutes à ébullition tout en mélangeant au fouet.

Hors du feu, incorporez le beurre. Mélangez.

Versez la crème sur une toile de cuisson, préalablement posée sur une plaque perforée. Filmez-la au contact et faites refroidir pendant 30 minutes au frais.

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et lissez-la au fouet. Versez-la dans une poche à douilles munie d’une douille unie et garnissez-en les fonds de pâte cuits.

Répartissez les fruits rouges sur les tartelettes, saupoudrez de sucre glace et décorez avec les feuilles de menthe.