Préchauffez le four à 180 °C. Versez le sucre glace, la farine, le beurre, le sel et les jaunes d'oeufs dans un cul-de-poule et mélangez rapidement les ingrédients afin d'obtenir un mélange sablé. Puis pour homogénéiser la pâte, fraisez 2 fois avec la paume de la main. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes. 30 mn plus tard... Préchauffez le four à 200 °C. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Découpez 30 fonds de pâte à l’aide du découpoir 6 cm. Piquez la pâte. Posez les disques dans les empreintes du moule 30 mini tartelettes posées au préalable sur une plaque aluminium perforée. À l'aide de l'outil de fonçage passé dans la farine, creusez chaque fond de pâte. Quand l'outil de fonçage accroche, passez-le dans la farine. Enfournez 10 mn. Surveillez bien la cuisson. Mettez les fonds de tartelettes à refroidir sur une grille à pieds.

Dans un cul-de-poule, mettez les jaunes d'oeufs, le sucre, le lait, la maîzena et la vanille. À l'aide d'un fouet, homogénéisez la préparation que vous transférez dans une casserole. Portez à ébullition en remuant sans cesse. Aux premiers bouillons, retirez la casserole du feu, remettez la crème pâtissière dans le cul-de-poule. Réservez.

Montez les blancs en neige. Ajoutez-les à la préparation réservée et mélangez à l'aide d'un fouet énergiquement. Mettez la crème mousseline dans une poche à douilles sans douille.

A la poche à douille, garnissez les fonds de pâte de crème mousseline. Posez une framboise au centre de chaque tartelette. Réservez au froid jusqu’à la dégustation.