Mélanger la farine, la poudre d'amande et une pincée de sel. Pétrissez jusqu'à avoir une pâte homogène. Laissez reposer pendant 30 min Etaler la pâte et découper à l'emporte pièce et déposez dans le moule. Cuire à blanc pendant 15 min à 180°C. A la sortie du four démouler les fonds de tartes.

Faites fondre à sec une petite quantité de sucre dans une casserole. Une fois qu'il colore, ajouter le reste du sucre petit à petit en mélangeant doucement. Quand le caramel est doré retirez du feu et ajouter le beurre en morceaux. Faire chauffer le crème et ajouter-là doucement au caramel en mélangeant constamment puis faire mijoter pendant 2 min sur feu doux. Laissez tiédir. Versez dans chaque tartelette un peu de caramel et laissez refroidir.

Faites chauffer la crème liquide et versez la en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien. jusqu'à obtenir une ganache homogène. Versez la ganache sur le caramel. Laissez refroidir et placez au frigo.