Étape 1 - Séparer blancs et jaunes. Battre les jaunes avec le sucre au fouet à la main ou au batteur. La préparation doit blanchir et devenir un peu épaisse, mousseuse. Faire chauffer le lait, battre une partie du lait tiédi avec la préparation jaunes/sucre, remettre dans la casserole et chauffer en remuant sans discontinuer (80° max). La crème doit épaissir légèrement. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Étape 1 Préchauffer le four à 180°. Faire fondre doucement le chocolat (en pistoles ou petits morceaux) et le beurre dans un cul de poule. Incorporer 4 oeufs + 2 jaunes. Ajouter la crème de marrons. Monter les 2 bancs d'oeufs restant, en neige. Incorporer avec délicatesse à la maryse. Cuire au four, chaleur tournante 40mn environ.