Étape 1 Préparation de la purée d'abricots Dans une casserole, faire cuire les abricots lavés et dénoyautés avec 100 g de sucre et 100 ml d'eau pendant 10 mn puis les réduire en purée

Étape 2 Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans 2 saladiers. Travailler les jaunes avec les 75 g de sucre restants. Quand le mélange devient crémeux, ajouter la maïzena, puis 200 ml d'eau et la purée d'abricots mixée. Verser dans une casserole et porter à ébullition, à feu doux en remuant. Retirer du feu au premier bouillon, quand le mélange épaissit Battre les blancs d'œufs en neige puis les incorporer à la préparation chaude. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 2 h environ.

Étape 1 Versez la crème liquide dans un saladier Fouettez avec un batteur électrique muni de fouets à œufs en neige jusqu'à ce que la crème prenne une consistance mousseuse. Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille. Continuez de battre. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Conseils : Pour réussir votre chantilly à coup sûr, placez le saladier et les fouets au congélateur 15 min avant sa préparation. La crème liquide doit elle aussi être très froide et entière, sinon elle ne monterait pas.

Étape 3 Faire le montage Crème d'abricots avec dessus un demi abricot frais et une couronne autour de l'abricot de crème chantilly Régalez-vous.