Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans une garnde quantité d'eau froide pendant 15 minutes. Mettez les blancs d'œufs dans un cul-de-poule que vous posez sur un bain-marie chaud mais non bouillant et montez-les en neige en ajoutant le sucre petit à petit pendant une dizaine de minutes. Zestez un citron et ajoutez le zeste aux blancs montés ainsi que les feuilles de gélatine réhydratées et essorées puis mélangez à l'aide d'un fouet délicatement. Ajoutez enfin le jus des citrons, le fromage blanc et mélangez à l'aide d'un fouet toujours délicatement. Répartissez la mousse de citron dans 8 coupelles individuelles. Saupoudrez de zestes de citron. Mettez au réfrigérateur pendant 2 h.