Préchauffez votre four à 180°C. Placez votre moule carré sur une plaque perforée. Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Montez les blancs en neige puis réservez. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu ainsi que la crème, mélangez. Incorporez la farine et la levure en plusieurs fois. Terminez par les blancs en neige en mélangeant délicatement. Réservez 200g de pâte dans un récipient et y ajouter le cacao en poudre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Dans la pâte restante, ajoutez le sucre vanillé et l'extrait de vanille, mélangez bien. Versez la pâte vanille dans le moule carré et enfournez 20 minutes à 180°C. A la sortie du four, démoulez le biscuit vanille puis cuire le biscuit cacao 15 minutes à 180°C. A l'aide d'un grand couteau, tranchez le biscuit vanille en 2 puis réservez.

Faites chauffer la crème jusqu'aux premiers frémissements puis retirez du feu et ajoutez le chocolat. Patientez 2 minutes puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Sur le premier biscuit vanille étalez une couche de ganache. Posez le biscuit cacao dessus, puis étalez une nouvelle couche de ganache. Posez enfin le deuxième biscuit vanille. Préparez le glaçage en mélangeant le lait et le sucre glace. Etalez le glaçage sur le biscuit puis parsemez de vermicelles au chocolat (ou de grué de cacao comme sur la photo).